带鱼体肥肉嫩刺少、味道鲜美；并具有较高的营养价值，中医认为：带鱼可暖胃补虚，有润泽肌肤和美容功效。 老妈和儿子都喜欢吃带鱼，特别是老妈逐渐没了牙齿后，除了带鱼、鲈鱼外很少吃其它鱼肉了。那天去市场买菜，正好听到商贩在叫卖冰鲜宽带鱼，走近一看是带鱼骨头的洋带鱼（地方土话），一般我们会认为洋带鱼不及本带鱼味道好，但想到洋带鱼内肥刺也粗，老太太可以放心吃；于是咱拣了3条最好最整的带鱼上秤；好家伙三条带鱼正够大的快2斤了。 烹饪前担心肉厚不易入味，所以我分三步操作：腌制、生煎加红烧，既提前将带鱼洗好用盐腌制入味、再扑粉煎制定型、最后红烧上色调味；老妈和儿子都说今儿的带鱼过瘾吃了~~~
带鱼去鳞洗净稍沥干
切大段加姜片、料酒和食盐腌制一会儿便于入味
将腌制的带鱼块取出、用厨房纸吸干水份
放至碟子中双面扑层簿簿的生粉
锅热倒油、放入鱼块转中火
煎制金黄后翻面，待双面都煎好后关火
另起锅烧热倒油、煸香葱姜
放带鱼块、再倒入生抽、老抽和温水加盖大火
滚开后来些白糖提鲜，并转小火炖3~5分钟
再转大火收汁，最后调点鸡粉炒匀、撒葱沫关火
带鱼鱼宽肉厚提前腌制入味又去腥
扑层生粉再煎可保持肉质外酥里嫩
煎鱼时开中大火让鱼皮快速焦化不易粘锅
煎鱼用不粘锅省事快捷，没有的亲们可先将炒锅烧热再倒油煎不易粘锅
