益肝明目、增强免疫力。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素，具有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力，也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥。加入鸡蛋一起炒，素菜也可以比肉更好吃。
准备好食材：胡萝卜、鸡蛋、蒜
鸡蛋敲入碗里，打散成鸡蛋液
蒜用到拍一下，去除蒜衣
胡萝卜去皮，借用工具刨成丝
不粘锅中倒入适量的食用油，加热
倒入鸡蛋液，均匀的摊开
待鸡蛋液凝固时，用铲子弄成小块，快速盛起
锅里重新下油，加入大蒜
翻炒出香味时，加入胡萝卜丝
大火翻炒两分钟左右，胡萝卜已断生，加入适量的盐调味
加入先前炒好的鸡蛋
拌匀，起锅，美味的胡萝卜炒鸡蛋就做好了
鸡蛋即将凝固时候就可以切成小块起锅，因为后面还会重新下锅。炒太久鸡蛋太老，口感不好
胡萝卜营养丰富，老人小孩更应该多吃
