我家两个孩子一直都钟情于超市里某汇牌的脆皮肠,每次去超市一准要买个几包回来。 外面的火腿肠和烤肠实在是难以放心,各种报道让我们父母变得敏感,好像必须亲眼看到过程的才能敢送进孩子的嘴里。 自己在家里做脆皮肠,从原料的选择,到制作的过程,都是自己亲自把关的,吃起来放心不少。 其实想做这个脆皮肠好久了,一直没有动手,趁着这次蒂安黑胡椒的试用机会,把这根草给拔了。
猪前腿肉绞成肉馅
将姜汁20克,盐23克,白糖30克,蜂蜜50克,黑胡椒粉5克,白胡椒粉1克,料酒80克放入碗中混合均匀
将混合好的料汁倒入肉馅中,顺着一个方向搅拌上劲
加入淀粉50g
继续顺着一个方向搅拌,如果肉馅发干,可以放入适量清水。搅拌均匀后静 置腌渍1小时
羊肠衣洗净,用料酒浸泡半小时
将羊肠衣套在灌肠工具上
将肉馅全部灌完
每隔十厘米左右,用线打结。每一节肠都需要用针扎孔放气
将肠挂起来,晾至表皮干爽
锅中放入足量的清水,放入姜片和花椒去腥,水煮至80度左右,放入肠,转微火,保持温度,防止沸腾
煮至20-30分钟,肠漂浮于水面上就可以了,将煮熟的肠捞出沥干、晾凉
用剪刀剪成一节一节的,放入保鲜袋冷冻
吃的时候可以平底锅煎,可以烤箱烤,也可以放进火锅里面煮,均可
猪肉馅我选的前腿肉,肥瘦二八比例比较好
灌肠的过程空气进入会影响肉馅的行进,可以用针将肠衣扎孔将空气放出
肠灌好,根据当季的温度来决定晾晒的时间,表皮干爽即可
煮香肠的水温控制在80度左右,不可沸腾,容易将肠衣煮破露馅
煮熟的香肠,晾干,用保鲜袋包裹,放冰箱冷冻或者冷藏保存即可
食用前,将香肠煎至表面金黄,脆爽焦香即可
我用的黑胡椒是蒂安研磨瓶装黑胡椒,意大利进口黑胡椒粒,精美研磨瓶设计,使用方便卫生,现磨可以更好保存香料原有的味道,能够更好的控制添加量