桃酥这玩意儿太常见了,满大街卖的。但是,有的好吃有的难吃。难吃的,干.硬,或者一股碱味儿。好吃的,又酥又香。以前我一直也奇怪,这么普通的东西,怎么就能做出这两种完全不一样的味儿呢？直到我初学烘焙后,自己开始做桃酥,当初的第一盘,完全就和大街上那种最难吃的一个模子里出来的。打击得我后来很长一段时间再没碰过这点心,当然,现在我的早已明白当初为何失败。不过是一样的面粉.油.糖等配料,不过是略微调整,要做得好吃,其实很简单——秘方公布了哦。
将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀，面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛
将核桃碎倒入面粉中,混合均匀，把面粉倒入第一步的植物油混合物,揉成面团
取一小块面团,搓成小圆球，将小圆球压扁,放入烤盘，在表面刷一层鸡蛋液,放入预热好的烤箱烤焙,烤到表面金黄色即可
这款桃酥制作简单,味道酥脆,非常可口。揉好的面团不能太干,必须是比较湿润的感觉,烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干,需要适量添加些植物油
如果是生的核桃,需要事先用烤箱180度烤7-8分钟,烤出香味,再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然,这款桃酥也可以不放核桃仁
传统的桃酥需要使用臭粉,它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体,使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存,一般家庭不方便购买使用,所以这款配方里省略了臭粉
烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整,另外,如果你做的桃酥个头比较大,也需要多烤一会儿
