人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。因此，含有丰富的胶原蛋白质的猪蹄，如今成了女人们的美容菜。猪蹄口感不错，脂肪含量也比肥肉低，它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有物殊意义。在民间，有着“类似于熊掌的美味佳肴”之美称。中医认为猪蹄性平，味甘咸，是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。 将猪蹄和具有健脾、延缓衰老的山药搭配，不仅可以减轻猪蹄的油腻，让这道菜变得更加的营养、可口。
猪蹄整理干净后，砍成小段
将猪脚块放入压力锅中，倒入没过猪蹄的水，将水烧开
用漏筛将浮沫细心捞出，直至汤变清澈
倒入几滴白醋
八角、桂皮、香叶清洗干净
倒入汤中，用筷子拌均匀
将压力锅锅盖盖紧，再次开锅后炖10分钟
将压力锅端离灶火，排气后，倒入山药段
锅盖虚掩上，继续烧五分钟即可，将香料挑出丢弃
另起一锅，放入少许油，
烧热后加入半碗水，两勺生抽，一勺油辣椒，少许盐，用锅铲搅拌均匀
将炖熟的猪脚山药倒入汤汁中
翻拌至均匀沾上汤汁后，撒上葱花即可出锅
猪脚稍微剁小段些，吃起来更入味。
山药容易熟，不用炖，直接虚掩着锅盖闷烧即可。
汤汁按照自己的口味调节盐、油辣椒的用量。
