泡腊八蒜是一道主要流行于北方的汉族传统小吃，是腊八节的节日食俗。在阴历腊月初八的这天讲究泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个温度低的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉，所以，人们给它起了个响当当的名字叫做:翡翠腊八蒜！下面分享制作过程……
准备原材料，米醋能没过大蒜即可，尽量多备一袋
大蒜剥去外皮
挑出带伤，损坏的，弃之不用
每个蒜瓣用小刀切去底部，便于加速变绿
装入无水无油，干净的密封瓶子
倒入酿制米醋
瓶口盖上一层保鲜膜，或者干净保鲜袋，盖上盖子，密封腌制
五天后，基本变绿
一周之后通体变绿
尝一口，酸甜脆爽，就着饺子或者其他食物一起实用，很美味
大蒜选用紫皮蒜较为脆爽
米醋选用酿造型的
每次捞取时使用干净无水无油的筷子
