番茄煎蛋面

番茄煎蛋面是常见的面食，番茄汤汤鲜味美，猪油煎的荷包蛋蛋香酥软，鲜面条爽滑适口，十分的好吃。 番茄煎蛋面看起来简单，但要做好还是有一些小技巧的。 首先是煎蛋。煎荷包蛋要用小火，用化猪油去煎才香。小火煎出来的荷包蛋蓬松有蜂窝眼，吃的时候泡在汤汁里，饱吸汤汁后味道更美。最好是煎成单面黄，一面软嫩，一面酥脆，吃起来更巴适。 熬汤底最为关键。番茄要选择自然成熟，酸甜适中的，熬出来汤味才好。这里是选择的成都本地的粉番茄，颜色粉红，皮薄多汁，果味很足。番茄要多炒一下，熬番茄汤的时候要用大火，这样熬出来的番茄汤才好吃。 面条的选择很多，既可以用龙须细面，也可以用鸡蛋挂面，还可以用韭叶鲜面条，不同的面条有不同的口感。这里是用的韭叶面，吃起来很爽滑。

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