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传统扣肉（梅干菜扣肉）的做法

传统扣肉（梅干菜扣肉）

by 欢喜小厨

传统的梅干菜蒸扣肉，松软诱人，入口即化，肥而不腻，老少皆宜，在寒冷的冬天御寒，冷却后没有白色脂肪。

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传统扣肉（梅干菜扣肉）营养建议

传统扣肉（梅干菜扣肉）的食材2人份

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传统扣肉（梅干菜扣肉）的做法

1 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

自制腌菜（超市的梅干菜）都可以，新鲜五花肉

2 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将㶽烧至烫手，把肉皮放在锅上烙，除去残留的毛根和猪毛

3 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将肉片烙至黑黄色，表面坚硬即可

4 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将烙好的肉片在温水中浸泡10一20分钟即可

5 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将浸泡软的肉皮洗净晾干

6 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将腌菜洗净切成小碎粒

7 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将切好的腌菜，放植物油100g，辣椒、花椒适合自己口味即可，生姜10条，爆炒

8 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将炒好的腌菜装入干净的盘中至凉

9 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将蜂蜜和白酒混搭均匀

10 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将晾干的肉皮放入调制好的卤水浸泡5分钟

11 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

用100度的植物油炸至皮碎起泡即可

12 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将炸好的肉皮放凉

13 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将肉切大小一样，装碗

14 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将炒好冷却的腌菜放在肉上

15 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

将碟子放在碗上扣紧，动作敏捷翻碗

16 传统扣肉（梅干菜扣肉）菜谱图解

入口即化，肥而不腻

成品图

传统扣肉（梅干菜扣肉）的烹饪技巧

将肉切片装碗后，把调制好剩下的卤水撤在肉面（也可以根据不同地区和人的口味放入自制调料），增加肉的松软，可以肥而不腻，入口即化
蒸好的扣肉扣盘时一定要小心，用湿毛巾包住碗，最好是在洗碗池上空翻

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