来一道红薯的做法，红薯是我家一年四季都不断的美食，它是一种非常好的保健食材，多地区叫法不一样，东北叫它地瓜，北京这边叫它白薯，我是一直叫它红薯，刚来北京的时候我还纳闷呢，这不是红薯吗，怎么叫白薯？也不白呀，原来这是当地的叫法，就跟我们老家叫地瓜是一个道理！ 红薯热量非常低，既可以当主食又可以做菜。它能抗癌、通便减肥、提高免疫力、抗衰老。这东西跟土豆价格差不多，却更受喜爱。 宝妈家天天早餐都有蒸红薯，管饱还不长胖，甜丝丝还好吃，特别是要减肥的女性，不吃东西减肥可不成，一个是饿的受不了，再一个对健康也不好，宝妈的办法就是饿了吃红薯，特别是经期后连续7天吃红薯，减肥效果还挺好，当然了，这是我的个人方法，大家看个人情况而定哈！ 又跑题了，接着说这红薯的做法，这道美食叫拔丝红薯，是一道能上得了台面的佳肴，女人和孩子更是喜爱。宝妈家每周做一次，做法也不难，要掌握的就是炸和炒糖，特别是炒糖的火候，这一点要是学会了，以后的拔丝苹果、拔丝山药、拔丝鸡蛋什么的根本不在话下，家里的小朋友也能解馋，这要是三五朋友小聚，一盘哪够啊，保证是一盘不够再来一盘，哈哈，这么便宜的红薯都能做成这样，真是既有颜值又有面子，保证大家都夸你！ 红薯的挑选：红薯一般分为黄瓤红薯和白瓤红薯。黄瓤红薯体形较长，皮呈淡粉色，含糖多，煮熟后瓤呈红黄色，味甜可口；而白瓤红薯体形比较胖，皮呈深红色或紫红色，含淀粉多，煮熟后瓤呈白色，味道甜而面。可根据自身口味进行选择。 除了这些，表面有伤的红薯不易存储，特爱烂，不建议挑选。红薯都是越放越甜，阴凉干燥处放置一些时间， 等到红薯里的糖分得到充分积累，煮熟后会格外甜。
红薯去皮洗净，白糖备好。红薯选红心的更面甜
红薯切滚刀块
锅内倒入炸油烧到四五成热放入红薯炸，期间勺子推动避免底部炸糊。炸到红薯外壳金黄微硬，用筷子能轻松扎透就可以了
捞出控油
炸油倒出，锅处理干净，加少许植物油，放入白糖，用勺子顺时针不断搅动，中小火炒（准备：盘子抹油，防沾）
炒到糖完全融化、慢慢颜色变深，一冒小泡立刻离火（冒泡的图没抢上，来不及了）
倒入炸好的红薯翻匀即可上桌，一碗凉白开跟上桌，蘸食
宝妈小贴士：
1 拔丝红薯关键就两步：炸、炒糖
2 炒糖至完全融化，一冒小泡立刻离火，太早拔不出丝，太晚糖发苦
3 装红薯的盘子一定要提前抹油，防沾
4 红薯和凉白开一起上桌，热的时候蘸着吃，非常脆还不烫嘴
