宝宝辅食-山形白吐司面包（12+）

依配方表量取材料，先将中种面团的干性材料倒入搅拌缸中，再倒入水。（制作时要准确称量材料，不同的配比会影响味道与口感，水留10g,根据面粉的吸水性酌情添加。）

厨师机1档，搅拌2分钟，为了让干性材料能吸收到水分，一开始必须先使用慢速搅拌。停机，将速度调整至2档，再启动搅拌8分钟。遇到粘缸时，要记得停机刮缸。

揉好的中种面团装入保鲜袋，排出袋内空气，把袋口扎紧，袋内要留有空气，因为面团发酵要长大，否则袋子容易撑破。然后冰箱冷藏发酵17小时以上。

发酵好的中种面团撕成小块。

依配方表，除白油之外，先将水倒入，再将干性材料倒入搅拌缸中。

按照步骤2的方法将面团揉至扩展阶段，双手左右拉扯摊开，面团成薄膜状即可。取出面团。

将面团放在硅胶垫上，滚圆，烤箱50 ℃预热，放入其中做基础发酵（吐司基础发酵的温度为28 ℃、湿度为75%，时间60分钟左右）。面团发酵至2.5倍大，取出放在硅胶垫上。

切割称重出等量的6个小面团（具体重量忘记啦），再滚圆，比较节省时间。尽量将小面团朝身体方向，用双手往内收，直到小面团表面呈显出光滑即可。由于制作吐司所切割的小面团，分量不小，所以无法依靠单手就能将面团滚圆完成，此时需要运用双手来操作。

盖上保鲜膜，静置发酵15分钟（此阶段为中间发酵）。用手指轻压面团，感觉松软而无紧实抗性，表示中间发酵完成，即可整形。用擀面杖将小面团擀压，将空气压挤出来，这样面团才不会因有过多的空气，导致出炉的面包孔隙过大。

再将面皮翻面后，进行卷制（第一次擀卷）。盖上保鲜膜，静置发酵10分钟。

进行第二次擀卷。先取用第一次擀卷完成的第一个面团开始进行，再依次完成其他面团的第二次擀卷。将长形面团以“1”字形方向擀卷，此时擀制出来的面皮面积会比第一次擀卷“瘦长”。面团的宽度以能放入吐司盒模具尺寸为主，若卷的太宽，无法放入吐司模中。

在吐司模的内部涂抹一层油脂，会比较容易脱模，也能防止吐司脱模时粘连，使吐司表面受损。（金盘可以不用刷）

将面团放入吐司模具中后，放入最后发酵烤箱中做最后发酵。

待面团发酵至吐司盒八分满高度时，取出，预热烤箱180℃，上下火30分钟。在烘烤上色后，加盖锡纸。

吐司出炉后，迅速脱模，刷蜂蜜水或者黄油（也可不刷）,吐司倒扣在凉架，待冷却即可。