羔子,是我根据博友们的留言添加上去的。羔子是指动物的小崽子,鲅鱼羔子就是指小的鲅鱼,我们方言里有这种叫法。开海之后,市场上新鲜的杂鱼很多。前些天我遇到新鲜的小鲅鱼,比巴掌长点,十元三斤,我买了六条,5块4毛钱,人家收了我5块。在海边,鲅鱼不算是好鱼,腥味重,而且肉质紧实。熬一锅新鲜鱼,烀一圈大粑粑,这是沿海人最认的正宗美味。可惜我没有大铁锅,要不然定会鱼和粑粑一起上齐咯。
新鲜的鲅鱼去掉鱼鳃和内脏,把附着在脊骨上的鱼血清理干净,沥干水分备用
姜、蒜切片,葱、辣椒切段,另起锅放食油,爆香葱姜蒜和干红辣椒
加入1茶匙黄酱炒香
把鱼放入锅里,加入没过鱼的热水烧开,烹入料酒
转中小火慢炖,汤汁收过半时,用盐调味
炖至汤汁基本收尽,撒上葱花香菜即可出锅
想要鱼不腥,除了塞部和内脏要清洗干净,脊骨处的积血一定要彻底清除
鱼下锅之前水分要彻底沥干,用干毛巾或厨房专用纸处理一下更好
可以用自己喜欢的任何一款酱爆锅,不喜欢面酱的可以用酱油,但先要在油锅里爆出香味再下鱼
鱼汤留多留少随个人喜好,个人感觉多留点汤,鱼肉蘸站鱼汤吃更味美