过了元旦,大家最期待的就是过春节啦!马上就要进入农历的腊月了,一提到腊月,立刻想到的是腊肉和香肠!腊肉以往是在腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。每当过年,家家户户都会准备腊肉和香肠,腊味就成了很多小厨心中的年味。 虽然香肠是市面上常见的食材,但还是怀念自家灌香肠的亲切味道,自己动手制作年节的吃食才最有气氛。距离进入腊月还有1周左右的时间,现在动手做,进入腊月就可以吃上自制的腊味! 每家都有不同的制作腊味配方,也都有私藏的小秘方。今天分享两种口味的香肠做法,一种是香辣川味,一种是略甜南方味,咱们可以看喜好选择呦~
腌肉:将后臀尖(肥和瘦的比例是3:7)切成肉块。
将川味用的所有调料放进切好的肉中,拌匀后腌制12-24小时。
肠衣洗净后泡在清水中备用
灌香肠:在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下,制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧,另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗,用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
将所有肉都灌入肠衣,肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后,用针将肠衣扎一些小孔,防止肠衣在晾晒时涨破。
灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右,待肠衣变皱,香肠变成暗红色就可以了
如灌制甜味香肠将步骤2中的腌料替换成:高度白酒 50ml 、盐 100g、白砂糖 100g,拌匀后腌制12-24小时,后续步骤都相同。
制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉(后臀尖),肥肉和瘦肉的比例大致是3:7,也可以根据自己的口味调配,但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制,普通的漏斗嘴太细,并不适合灌香肠
在北方天气干燥,香肠不能晒得太干,否则就太硬咬不动,只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定,在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里,不然还会被风干
香肠的口味可以根据个人喜好,加酱油、腐乳、十三香、糯米等