冬至过了，又该准备年货了。比如香肠啊，腊肉啊，各种腌制家禽等等。 我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。 今天做的是川味麻辣香肠，晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好，盐味合适，又麻又辣。
备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉
肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大
其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖
猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。
猪肉里调入油、97g盐、糖、味精，白酒
继续调入花椒粉，辣椒粉
将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右
肠衣用适量2g盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。
把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉
灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右
腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟
立即挂在通风处
晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。
晾晒干的香肠，洗净，蒸熟
蒸熟的香肠切片即可食用
腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短
香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动
香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上
