过了元旦，大家最期待的就是过春节啦！马上就要进入农历的腊月了，一提到腊月，立刻想到的是腊肉和香肠！腊肉以往是在腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。每当过年，家家户户都会准备腊肉和香肠，腊味就成了很多小厨心中的年味。 虽然香肠是市面上常见的食材，但还是怀念自家灌香肠的亲切味道，自己动手制作年节的吃食才最有气氛。距离进入腊月还有1周左右的时间，现在动手做，进入腊月就可以吃上自制的腊味！ 每家都有不同的制作腊味配方，也都有私藏的小秘方。今天分享两种口味的香肠做法，一种是香辣川味，一种是略甜南方味，咱们可以看喜好选择呦～
腌肉：将后臀尖（肥和瘦的比例是3：7）切成肉块。
将川味用的所有调料放进切好的肉中，拌匀后腌制12-24小时。
肠衣洗净后泡在清水中备用
灌香肠：在塑料饮料瓶的瓶口1/3处将瓶口剪下，制成漏斗。肠衣的一头用棉线扎紧，另一头套在瓶口处。将腌好的肉填入漏斗，用筷子较粗的一头向下填充入肠衣。灌肉时中间不要留有空隙。
将所有肉都灌入肠衣，肠衣的开口处要用棉线扎紧。香肠灌好后，用针将肠衣扎一些小孔，防止肠衣在晾晒时涨破。
灌好的香肠放在干燥通风处晾晒10天左右，待肠衣变皱，香肠变成暗红色就可以了
如灌制甜味香肠将步骤2中的腌料替换成：高度白酒 50ml 、盐 100g、白砂糖 100g，拌匀后腌制12-24小时，后续步骤都相同。
制作香肠可以选择去皮的猪后腿肉（后臀尖），肥肉和瘦肉的比例大致是3:7，也可以根据自己的口味调配，但不要过瘦。灌制香肠还需要用到漏斗、粗棉线和针。漏斗可以用塑料饮料瓶自制，普通的漏斗嘴太细，并不适合灌香肠
在北方天气干燥，香肠不能晒得太干，否则就太硬咬不动，只要晒到摸上去还有些软不再滴水就行了。时间要根据情况定，在南方要十五天左右。在北方晒好了就要放在冰箱的冷冻室里，不然还会被风干
香肠的口味可以根据个人喜好，加酱油、腐乳、十三香、糯米等
