老坛酸菜牛肉风味酱拌面

准备食材

将400克的牛肉切块(炖酸菜用)、200克牛肉剁成末(做牛肉酱用)、酸菜切块、姜10克切片(炖酸菜用)、姜10克切末(做牛肉酱用)、红辣椒切段

锅中倒入适量的清水，然后将牛肉放入锅内，再倒入一勺料酒。大火烧开后，撇去浮沫，将牛肉捞出备用

锅中倒入适量的食用油，油热后放入姜片、红辣椒、八角煸炒出香味

将牛肉块放入锅中煸炒匀均

沿着锅边烹入1小勺料酒，然后再放入1勺老抽、1勺白糖翻炒匀均

倒入适量的热水大火烧开

将整锅牛肉倒入沙锅中，转小火炖30分钟

将酸菜放入锅中，继续炖20分钟

调味，放入适量的盐和鸡精。（因为不同的酸菜盐味不同，所以最好尝一下再放盐）调味后，即可关火

制作牛肉酱。在炖牛肉酸菜的时候，将牛肉末用半只蛋清、1小勺料酒、1勺玉米淀粉抓匀腌制15分钟

另取一只锅，锅中倒入食用油，油热后放入牛肉末，煸炒至肉末变白

将姜末放入锅中煸炒出香味

将豆瓣酱和甜面酱放入锅中煸炒匀均

煸炒至酱越来越浓，颜色越来越重，有明油渗出时即可关火。牛肉酱就做好了

煮面。锅中多放一些水，大火烧开后，将面条放入锅内，再放入一小勺盐、一小勺食用油，然后煮至面条成熟即可

将面条捞出大碗内，浇上牛肉酱，再盛上一些酸菜炖牛肉，拌好即可食用