步骤1
1、鸡腿剁成块，土豆去皮滚刀切块泡在清水里。切好的鸡块盛入锅里，加入冷水煮沸，在沸点翻滚的位置涮去浮沫，捞出控水备用
步骤2
空锅里加入1勺白糖，1勺清水，开大火，糖色先是比较密集的泡，再到稀疏的鱼泡状，最后变小，变色，糖色就炒好了
步骤3
倒入焯过水的鸡块，快速翻炒均匀，炒1分钟即可，使每个鸡块都均匀的粘上糖色，改中小火，再加入1勺老抽翻炒1分钟
步骤4
放入大葱，生姜，八角，桂皮，香叶翻炒均匀。加入开水没过鸡块，煮沸，盖锅盖，改中小火焖煮10分钟
步骤5
土豆控水后倒入鸡块里，加入1勺白糖调味，翻炒均匀，改中小火焖煮5分钟，即可出锅食用
成品图
烹饪技巧
焯水的时候一定是大火煮沸，在沸点翻滚的位置涮干净浮沫捞出，不用再次冲洗，食材干净与杂质
炒糖色水和白糖为1：1，由白色大泡慢慢炒至小泡变色，糖色不要炒过了，炒过了会变苦
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