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酱炒焖饼

by 馨月　16629 收藏　156218 浏览 免费下载app查看更多菜谱
卡路里
碳水化合物
脂肪
蛋白质
钙
铁
卡路里
98.2%
蛋白质
12.5%
*tips: 中国居民每日推荐摄入营养所得占比数据
焖
酱香味
<10分钟
较低热量
初中水平

焖饼是一道很家常的饭食，也算得上北方很多地区的特色名吃。也有地方叫炒饼，或炒焖饼，无论怎么叫，做法上大同小异。它用的饼，是死面饼不需要发面，直接擀成圆饼，平底锅烙熟即可。

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主料3人份
面团1块
辅料
卷心菜半个
绿豆芽1把
水3大匙
豆瓣酱1大匙
蒜3瓣
姜2片
洋葱半个
食用油2茶匙
展开全部辅料
步骤1

将揉好的面团醒30分钟，搓成长条状

步骤2

压扁，刷层油，卷成筒状，两头收口，收口向下，压平，整过过程要轻

步骤3

用擀面杖轻轻擀开，厚度约0.3的饼

步骤4

擀好的饼加盖保鲜膜，醒30分钟

步骤5 酱炒焖饼的做法大全

平底锅抹少许油(或干烙)，放入饼，中途饼会鼓起大泡，及时翻面，两面金黄即可起锅

步骤6

饼做好后切丝，卷心菜切丝，豆芽炒烫一下，洋葱切丝，姜切片，蒜切末备用

步骤7

锅入油，放入葱姜和一半的蒜末炒香，放入卷心菜和豆芽翻炒一下

步骤8 酱炒焖饼的做法图解

然后加入一大匙的豆瓣酱，翻炒均匀

步骤9

加入3大匙的水，使酱化开，但水不易多，会影响口感

步骤10

将饼丝平铺在菜上，不要急着翻炒，转小火，加盖焖3-5分钟左右

步骤11 酱炒焖饼的家常做法

汤汁即将收尽，开盖，转大火，加入剩余的蒜末，迅速翻炒均匀。可按个人口味加入辣椒酱等调味

成品图
烹饪技巧

酱本身很咸，不建议再加其它的含有咸味的调料
留一部分蒜末起锅前放，提味增香
饼丝不要切的太宽，这是焖饼的基本特征，我这个就略宽了
烙饼时面要软，和面的时侯，尽量和的软一些，像耳朵垂那么软
充分醒发，揉好的面不能急着烙，要充分的醒面，使面团更具延展性
饼要薄，饼不能擀的太厚，死面饼如果太厚也会硬影响口感

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