鸭蛋

鸭蛋简介

      鸭蛋又名鸭子、鸭卵，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。鸭蛋性味甘、凉，具有滋阴清肺的作用，适应于病后体虚、燥热咳嗽、咽干喉痛、高血压、泄泻痢疾等病患者食用。鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
      鸭蛋是鸭子生的卵，比鸡蛋个大，皮厚，但因为鸭子是以水生动物和植物为主要食物来源，所以鸭蛋有腥味，新鲜食用时不如鸡蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸鸭蛋制作咸鸭蛋后蛋黄变软出油，非常可口。

鸭蛋的营养价值

鸭蛋的营养丰富，但是胆固醇含量较高，主要含蛋白质、脂肪、胡萝卜素和矿物质钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。

鸭蛋的食用效果

1.强健身体
促进骨骼发育，预防贫血。
2.促进食欲
能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。
3.清肺火、降阴火
适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

鸭蛋的选购窍门

一看：外壳光滑干净，青色的新鲜；
二摇：轻轻摇动，没有声音的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
表面有裂纹、霉点，摇晃有响声的不要买。鸭蛋有青壳和白壳两种：青壳是新鸭子产的，白壳是老鸭子产的，以青壳蛋为首选。

鸭蛋的存储技巧

鸭蛋放入冰箱保存是，要大头朝上，小头在下，这样可以使蛋黄上上浮后贴在气室下面，既可以防止微生物侵入蛋黄，也有利于保证鸭蛋的质量。

鸭蛋的烹饪技巧

1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。

鸭蛋的食用禁忌

1.脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用。

2.肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

3.中老年人不宜多食久食。

4.不宜食用未完全煮熟的鸭蛋。

5.服用解热镇痛药氨基比林及索密痛、克感敏时不宜食用咸鸭蛋。

6.儿童不宜多食 。

鸭蛋的食用建议

　　用清水把鸭蛋表面清洗干净。 鸭蛋可直接煮熟或蒸熟吃，可以做卤蛋或是炒、做汤、蒸蛋羹，还可煎鸭蛋、摊鸭蛋饼、做腌鸭蛋。 1.磕鸭蛋的时候在平面上磕这样的裂口比较的圆能避免鸡蛋皮掉到蛋液里；
2.鸭蛋腥味重，要趁热吃，腥味会小一些；炒鸭蛋时，在蛋液中加少许料酒可去除鸭蛋腥味。流鼻血：可以用丝瓜络、青皮鸭蛋、红糖熬汤吃蛋，对习惯性流鼻血的症状有一定的缓解作用。