鸡胗

鸡胗简介

      鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫)，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物!胗是指肌胃! 鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。

鸡胗的营养价值

鸡胗含胆固醇、蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素和矿物质钙、磷、铁、镁、钾、钠 等。

鸡胗的食用效果

1.助消化
鸡胗有较强的消食化积作用，并能健运脾胃。广泛用于米面薯芋肉食等各种食滞证。病情较轻者，单用研末服有效。若治食积不化，脘腹胀满，可与山楂，麦芽、青皮等同用。治小儿脾虚疳积，可与白术，山药、使君子等同用。

鸡胗的选购窍门

外型：完整有光泽，肉厚实；
颜色：肉暗红色，连接的韧带乳白，内壁浅粉黄色的是比较正常的颜色；
捏鸡胗：有弹性。
鸡胗黑红色没有光泽，肉质松软捏没有弹性，闻起来有很大的腥味或是酸腐味的是不新鲜的。

鸡胗的存储技巧

新鲜的鸡胗购买后不宜长时间保存，最好在2天内食完。如果需要长期保存鸡胗，需要把鸡胗刮洗干净，放入清水锅内煮至近熟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装，放冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出自然化冻即可。

鸡胗的烹饪技巧

1.鲜鸡胗要洗得干净，毕竟它是储藏鸡所刚刚吞下食物的地方，洗净的鸡胗，不妨用烧水烫一遍先去异味。现在超市里的鸡胗都是处理过的，回来检查一下，洗净再用烧水烫一遍就行了。2.宜制冷、热菜肴，常用于炸、爆、卤等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、卤鸡肫。

鸡胗的食用建议

　　1、鸡胗摘去筋膜，用清水洗净。做之前用水焯一下去除腥味；

2、做卤、炖鸡胗的时候从中间一切两半，炒鸡胗的时候可以把鸡胗纵向的切成薄片，爆鸡胗切花刀熟的快些；

3、爆鸡胗花刀的切法，先把鸡胗一切两半，内壁朝下先纵切每个切口隔0.5厘米，再50度的方向斜切，注意不要切段。可以凉拌，做卤鸡胗，也可以切片后搭配其它的食物爆、炒，或是烤着吃。切花刀的时候可以在两边放粗点的牙签，这样就不用担心切断了。