鳕鱼

鳕鱼简介

鳕鱼（学名：Gadus），又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。

鳕鱼的营养价值

鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美。鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。

鳕鱼的食用效果

1.预防心脑血管疾病
鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

鳕鱼的选购窍门

看形状：切片椭圆形；
肉质：纹路清晰、肉质密实，有弹性，按下去会自己慢慢恢复；
鱼鳞：鳞片分明说明鱼肉新鲜；
颜色：银鳕鱼切面为白色。
色泽比较的暗淡无光，用手指轻轻地按压鱼肉不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的鱼不新鲜最好不要买。怎样区分鳕鱼与油鱼
1、油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条，鳕鱼肉的颜色洁白没有中间那条线。
2、鳕鱼的鱼皮发白摸起来光滑，肉质细腻。油鱼的皮为灰黑色有网格状摸起来粗糙，肉发黄、粗硬摸起来有油腻感。

鳕鱼的存储技巧

把盐撒在鱼肉上，然后用保鲜膜包起来，放入冰箱冷冻室，这样不仅可以去腥、抑制细菌繁殖，而且能增添鳕鱼的美味及延长保存期。

鳕鱼的烹饪技巧

鳕鱼肝可用于提取鱼肝油，含油量20～40%，富含维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度即能阻止细菌繁殖。肝油还可消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏能迅速液化坏疽组织。

鳕鱼的食用禁忌

虽然鳕鱼的营养价值高，有多种养生功效，但食用时应注意一些禁忌。首先，鳕鱼含氨，应避免和香肠、腊肉、火腿等加工肉制品搭配食用。因为这些加工肉制品，是运用亚硝酸盐进行加工处理，当氨类食物和亚硝酸盐搭配一起食用，很容易在肠胃道产生亚硝氨，增加致癌的概率。鳕鱼不要与高鞣酸的水果或生豆制品同食，否则会阻碍人体对蛋白质的吸收；处于生育年龄的女性、哺乳期女性不宜食鳕鱼。

 

鳕鱼的食用建议

　　1、烹饪之前，将冷冻的鳕鱼放置在冰箱冷藏室内让它缓慢的解冻，不要用水泡，更不能用热水解冻。 
　　2、化开的鳕鱼用清水冲洗干净，切大片。鳕鱼可以清蒸、红烧，或者是腌制后煎、烤。煎、烤之前加盐腌入味，再做口味更好。煎鱼之前，裹一层浓稠的水淀粉，更容易锁住鱼的水分，使鱼味道更鲜美。