银鱼

银鱼简介

      银鱼是淡水鱼，见于东亚咸水和淡水中，在中国被誉为美味。体细长，似鲑，无鳞或具细鳞，长约七至十厘米，很少长於15公分(6吋)。口大，牙大而尖利，掠食鱼。银鱼因体长略圆，细嫩透明，色泽如银而得名。其产于长江口，俗称面丈鱼、面条鱼、冰鱼、玻璃鱼等。以太湖银鱼为代表。早在明代时松江鲈鱼、黄河鲤鱼、长江鲥鱼，并称中国四大名鱼。
      银鱼，体细长，近圆筒形，后段略侧扁，体长约12厘米。头部极扁平。眼大；口亦大，吻长而尖，呈三角形。上下颌等长；前上颌骨、上颌骨、下颁骨和口盖上都生有一排细齿，下颌骨前部具犬齿1对。下颌前端没有联合前骨，但具一肉质突起。背鳍Ⅱ11～13，略在体后3/4处。胸鳍8～9，肌肉基不显着。臀鳍Ⅲ23～28，与背鳍相对；雄鱼臀鳍基部两侧各有一行大鳞，一般为18～21个。背鳍和尾鳍中央有一透明小脂鳍。体柔软无鳞，全身透明，死后体呈乳白色。体侧各有一排黑点，腹面自胸部起经腹部至臀鳍前有2行平行的小黑点，沿臀鳍基左右分开，后端合而为一，直达尾基。此外，在尾鳍、胸鳍第一鳍条上也散布小黑点。

银鱼的营养价值

银鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、B2和烟酸等成分，胆固醇含量偏高。

银鱼的食用效果

1.润肺止咳
银鱼有润肺止咳、善补脾胃、宜肺、利水的功效，可治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳诸疾。
2.增强免疫力
据现代营养学分析，银鱼营养丰富，具有高蛋白、低脂肪之特点。并认为银鱼不去鳍、骨，属“整体性食物”，营养完全，利于人体增进免疫功能和长寿。

银鱼的选购窍门

冷鲜银鱼：洁白透明，挺拔无粘液；
银鱼干：鱼身干爽、色泽自然明亮。
鲜鱼身上有粘液、鱼身不透明的不要选；银鱼干潮湿、颜色发暗的不要选。市场上的银鱼有冷藏保鲜和银鱼干两种，味道一样，冷藏保鲜的吃着更鲜嫩一些。

银鱼的烹饪技巧

可用来炒菜、蒸蛋羹、炖汤、煎鸡蛋饼；炒菜时可搭配鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、韭菜等，炖汤时可搭配各种青菜。
银鱼干用来做菜，可提前泡发，吃着口感更鲜嫩。

银鱼的食用禁忌

皮肤过敏者忌食。

银鱼的食用建议

　　银鱼先在凉水中捞一遍，捡去里面的杂质，沥干水分。可用来炒菜、蒸蛋羹、炖汤、煎鸡蛋饼；炒菜时可搭配鸡蛋、黄瓜、胡萝卜、韭菜等，炖汤时可搭配各种青菜。银鱼干用来做菜，可提前泡发，吃着口感更鲜嫩。