豇豆

豇豆简介

      豇豆属于豆科植物豇豆的种子，原产于印度和缅甸，主要分布于热带、亚热带和温带地区，是世界上最古老的蔬菜作物之一。豇豆子熟后呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。
      据信原产於印度和中东，但很早就栽培於中国。复叶，小叶3枚。花白色、紫色或淡黄色，常成对地或三数著生于细长的序轴柄末端。荚果长，圆柱形。短荚饭豆(V.u. catjang)的荚果长7.5∼12.5公分(3∼5吋)。尺八豇(V.u. sinensis)荚果长20∼30公分。

豇豆的营养价值

豇豆含丰富的B族维生素、维生素C、维生素A、植物蛋白质、叶酸和矿物质铁、镁、锰、磷、钾等。

豇豆的食用效果

1.促进胃肠蠕动
维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。
2.提高机体免疫力
豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。

豇豆的选购窍门

外表光滑：外表光滑整齐，粗细均匀，豆粒不突出，没有虫眼﹑划痕和斑点；
颜色深绿：刚成熟的豇豆是深绿色，很嫩；放时间久或者老的豇豆颜色会发白或者发黄；
捏着实心：捏起来实心的那种，比较嫩。捏着有空隙或者发软，是老的或者不新鲜的豇豆。
 比较粗大，豆粒突出的的豇豆是已经变老的，不要购买。选购中等粗细的豇豆，太过粗的应该是老的。用手撕下豇豆的筋，鲜嫩的豇豆筋比较细脆，太老的豇豆筋又粗又硬。

豇豆的存储技巧

豇豆通常直接放在塑胶袋或保鲜袋中冷藏能保存5-7天，但是放久了会逐渐出现咖啡色的斑点，有碍观瞻。如果想保存得更久一点，最好把它们洗干净以后用盐水氽烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豆子才不会粘在一起。

豇豆的烹饪技巧

长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

豇豆的食用禁忌

1.豇豆性味平和，但不宜多食，否则会产生不良后果，尤其气滞便结之人更应慎食。

2.豇豆与粳米一起煮粥食用不宜一次过量，以防产气腹胀。

3.长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。

豇豆的食用建议

　　先摘去豇豆的两端，老一点的豇豆要抽去两侧的筋，去掉虫眼部分，然后用清水冲洗几遍就可以了，为防止农药残留，一定要多冲洗几遍。
　　洗净的豇豆，可切成3-5cm的段用来炒菜﹑炖煮或者焯水后凉拌。切成丁炒菜或者做包子馅。 
食用豇豆时一定要做熟，应该煮沸或用急火加热3分钟以上,不然会中毒。生豇豆中含有溶血素和毒蛋白，这两种物质对肠胃有强烈的刺激，易出现呕吐﹑腹泻等症。
切好的豇豆，可焯水后直接凉拌；还可搭配各种蔬菜﹑肉类﹑排骨炒菜或者炖煮；剁碎后加入调料和肉末做馅料也是不错的选择。做凉拌豇豆焯水时，在水中加入少许盐和几滴食用油，可使焯完的豇豆颜色更加翠绿鲜嫩，焯水后立即放入冷水中，可使做出的豆角口感爽脆﹑颜色漂亮。腮腺炎：用豇豆或叶，捣烂敷患处。
食积腹胀：生豇豆的豆子，细嚼咽下；或捣烂泡水服。