草鱼

草鱼简介

      草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。草鱼的俗称有：鲩、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、混子、黑青鱼等。英文名：Grass carp 。栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。
      草鱼体略呈圆筒形，头部稍平扁，尾部侧扁；口呈弧形，无须；上颌略长于下颌；体呈浅茶黄色，背部青灰，腹部灰白，胸、腹鳍略带灰黄，其他各鳍浅灰色（见图）。为中国东部广西至黑龙江等平原地区的特有鱼类。 栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类。在干流或湖泊的深水处越冬。生殖季节亲鱼有溯游习性。已移殖到亚、欧、美、非各洲的许多国家。因其生长迅速，饲料来源广，是中国淡水养殖的四大家鱼之一。中国重要淡水经济鱼类中最负盛名者当推草鱼、青鱼、鲢鱼、鳙鱼等世界著名的“四大家鱼”，虽均为我国特有鱼类，而草鱼以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移植至世界各地。其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。

草鱼的营养价值

草鱼中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素B1、B2、尼克酸及核黄素、尼克酸等多种营养成分。

草鱼的食用效果

1.促进血液循环
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
2.防癌抗癌
草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
3.滋补开胃
对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

草鱼的选购窍门

活草鱼  
看精神：活泼好游动，碰它反应敏锐；
看鱼体：鳞片较全，没有淤血、外伤；
看眼睛：突出、有神。  
死草鱼  
看鱼鳃：鲜红的比较新鲜；  
看眼睛：越透亮的越新鲜，压有弹性；  
摸鱼身子：有弹性，按下去会自己慢慢恢复；  
看鱼体：鳞片完整有光泽、无瘀血、外伤。 
活鱼：鱼的眼睛暗淡无光，鱼鳞大面积脱落或有淤血，碰它不爱动。
死鱼：鱼身色泽暗淡无光，鱼鳃发白的不新鲜。用手指轻轻地按压鱼身不能马上恢复原状，闻有很大的腥臭味，这样的不能买。1、草鱼最好买鲜活的颜色比较深的，个越大的肉质厚实。
2、一般鱼店老板会帮你免费宰杀，提醒他腮下白色硬的小鳞片也要清理干净。

草鱼的存储技巧

1.在鱼的身上，内脏最先容易腐坏，所以我们必须先将草鱼宰杀处理，刮除鱼鳞，去除鱼鳃、内脏，清洗干净，然后按照烹饪需要，分割成鱼头、鱼身和鱼尾等部分，用厨房纸抹干表面水分，分别装入保鲜袋，入冰箱保存。一般冷藏保存，必须二天之内食用，冷冻保存，可二星期内食用。冷冻保存后食用，从冰箱取出后室温下自然解冻为佳。

2.在草鱼的鼻孔里滴一两滴白酒，然后把鱼放在通气的篮子里，上面盖一层湿布，在二三天内鱼不会死去。

草鱼的烹饪技巧

1.烹调时不用味精就很鲜美。

2.草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。

如何将整只鱼详细分割？
 

草鱼的食用禁忌

1.不宜过多食用，若吃得太多，有可能诱发各种疮疥。

2.鱼胆有毒不能吃。

草鱼的食用建议

　　1、买回来收拾好的鱼用流动的水将鱼腹和鱼身彻底的冲洗干净。 
　　2、去鱼筋的时候用到轻轻拍一下鱼身，在鱼靠近头和尾巴的地方各切一刀，用镊子捏住白色的鱼筋慢慢的抽出来，这样在做就不会那么腥了。 
　　3、鱼片的切法，先切下鱼头，然后把鱼平放，一手按住鱼身，一手拿刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，把切下来的鱼鱼皮朝下一手按住鱼肉，一手拿刀将鱼斜片成厚0.5厘米左右的片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。分别加料酒、淀粉、盐上浆。 
　　4、做鱼块的时候先切下鱼头，然后把鱼平放，一手按住鱼身把鱼从中间破开，在改刀成宽3厘米长5厘米左右的块。加料酒、淀粉、盐上浆。
草鱼可以清蒸、红烧、做水煮鱼、炸鱼块等，还可以做汤。1、给新鲜的活鱼喝些酒，让它醉掉，这样鱼就很好收拾了，而且喝过酒的鱼做好以后味道相当的鲜美！
2、做鱼前用淘米水泡鱼能去掉一部分腥味。