羊腿

羊腿简介

羊是纯食草动物，所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一，可收到进补和防寒的双重效果。羊后腿肉，肉中夹筋 ，筋肉相连，较适于酱制。

羊腿的营养价值

羊腿含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。

羊腿的食用效果

助元阳 补精血 疗肺虚 益劳损

羊腿的选购窍门

看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色； 
看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩； 
摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。质肉色暗，外表无光泽且粘手，脂肪黄绿色。指压留有明显压痕不能恢复。有一种注水肉摸起来也不粘手，但是外表呈水湿样，肌肉不结实这样的绝对不能买。

羊腿的存储技巧

羊腿肉不适宜长时间保存，最好在1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把羊腿剔去筋膜，用保鲜膜包裹后，再用一层报纸和一层毛巾包好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存1个月不变质。

羊腿的烹饪技巧

1.羊腿最适合用来烤，加上茴香等调料。2.羊腿可用来煲汤。3.羊腿还可焖来吃。

羊腿的食用建议

　　1、羊肉表层的细毛和杂质比较不容易掉，最好用温水洗。 
　　2、如果是冷冻的羊肉需要先放在冷藏室缓慢解冻后再温水清洗。 
　　3、羊肉切成小块焯水，去尽血沫后，再冲洗干净。 
　　4、炖羊肉时切大点的块，炒、涮的时候切薄片，串羊肉串的时候适合切成长2厘米宽1厘米的小块。 羊肉是滋补养生的常用食材，最适合蒸、煮、炖等烹饪方式。还可以炒、涮、烤、做馅等。1、烧、煮羊肉时往锅里加点米醋或是一定量的咖喱粉，煮到开锅，可以减少膻气味。
2、做炖煮羊肉时将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。