猪腰

猪腰简介

      猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。

猪腰的营养价值

猪腰蛋白质含量丰富，低脂肪、高胆固醇和维生素A、PP及大量的矿物质硒、钾、钠、磷、钙等营养成分。

猪腰的食用效果

猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症。

猪腰的选购窍门

外型：光滑完整，捏有弹性。
颜色：暗红色。
闻味道：闻起来是腥膻味而非蒜臭味。
猪腰颜色比较深，拿起来后外皮上有好多皱褶的不新鲜。闻起来腥膻味比较大的最好不要买。

猪腰的存储技巧

家庭中烹调猪腰菜肴最好使用鲜猪腰，如果选用冷冻后的猪腰，由于组织结构的变化，猪腰内部的“游离水”结冻而增大体积，迫使猪腰组织疏松，影响成菜的效果。因此家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴，短时间内可放保险室内保鲜，如果必须放冰箱内冷冻，解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴，可把猪腰切成丝或片，再用来制作菜肴。

猪腰的烹饪技巧

1.将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去筋，切成所需的片或花，用清水漂洗一遍，捞起沥干。

2.1000克猪腰用100克烧酒拌和、捏挤，用水漂洗两三遍，再用开水烫一遍，即可去膻臭味。

猪腰的食用禁忌

血脂偏高者、高胆固醇者忌食。

猪腰的食用建议

　　1、将猪腰子剥去薄膜，剖开，剔去白色的筋，冲洗多遍；
　　2、爆、炒猪腰子的时候可以切成片或腰花，切好后用清水漂洗一遍，捞起沥干。最好在焯一下去除腥味。猪腰可以切片爆、炒、烤、涮等，还可以熬粥、炖汤。1、开水里放10来颗花椒，水凉后捞出花椒，把切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3～5分钟可以减少膻味。
2、洗腰子的时候按10:1的比例加点白酒，漂洗两三遍，再用开水烫一遍，可以帮助去膻臭味。