猪大骨头

猪大骨头简介

　猪骨即猪科动物猪的骨头。我们经常食用的是排骨和腿骨。

猪大骨头的营养价值

猪棒骨含钙量高，还有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胆固醇、维生素A、B族维生素、尼克酸和矿物质磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒等。

猪大骨头的食用效果

壮腰膝 益力气 补虚弱 强筋骨 止泻健胃补骨

猪大骨头的选购窍门

看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色，骨头白。
摸肉质：有风干膜不黏手。
 质肉色暗发干，外表无光泽且粘手，脂肪黄绿色，骨头颜色发黄。买大棒骨的时候请肉店老板帮忙敲开，这样炖的时候有利骨髓营养的析出。

猪大骨头的存储技巧

1.用浸过醋的湿布将猪骨包起来，可保鲜一昼夜。
2.将猪骨煮熟放入刚熬过的猪油里，可保存较长时间。
3.将鲜猪骨切块，骨面上涂上蜂蜜，用线串起挂在通风处，可存放一段时间，肉味更加鲜美。
4.将鲜猪骨切成块，油炸，可短时保存。
5.用醋酸钠入水，溶解成0.5%的水溶液，将鲜猪骨放入液中浸泡1小时，取出后放在干净容器里，在常温下，可保鲜2天。

猪大骨头的烹饪技巧

1.营养专家推荐的熬骨汤方法是：炖汤前，先将洗净的骨头砸开，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加温，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美；此外，专家推荐的炖具为压力锅，因为用压力锅熬汤的时间不会太长，而汤中的维生素等营养成分损失不大，骨髓中所含的微量元素也易被人吸收。2.炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。3.骨折初期(1～2周)大多是制动期间，此时应避免进食过于油腻的骨头汤以及大量难以消化的肉类，也不宜摄入过高的钙质，饮食只要易于消化和吸收即可，进补应放到骨折的中、后期才能起到调养的作用。

猪大骨头的食用禁忌

　感冒发热期间忌食，急性肠道炎感染者忌食。骨折初期不宜饮用排骨汤，中期可少量进食，后期饮用可达到很好的食疗效果。

猪大骨头的食用建议

　　把猪大骨放在清水里泡半天的时间，中途换2、3次水，泡出血水；然后焯水备用。猪大骨多用来熬汤，加醋小火慢炖有利骨头中的钙质析出；还可以做酱猪骨头。猪大骨沾到杂质的时候用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。