河蟹

河蟹简介

      河蟹是淡水中生长，海水中繁殖蟹类。在生殖洄游前均为幼蟹，因其壳色偏黄，俗称“黄蟹”，其性腺很小，基本上未发育，肝脏的重量远远大于生殖腺重量。当它在完成最后一次蜕皮后就发育为“绿蟹”，过购墨绿性腺发育丰满，雄蟹螯足绒毛绸密，步足刚毛粗长，雌蟹腹部完全覆盖头胸甲腹面，腹部边缘的刚毛长而密。在人工养殖条件下，根据河蟹生长发育所需，在投喂饵料的掌握“精—粗—精”的结构，有利于河蟹生长。

河蟹的营养价值

河蟹富含蛋白质、氨基酸、钙、铁、硒、锌、钾、维生素A、B等营养成分。

河蟹的食用效果

1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补 解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

河蟹的选购窍门

看颜色：凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱；
看肚脐：肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足；
看螯足：凡螯足上绒毛丛生，都较健壮；而螯足无绒毛，则体软无力；
看活力：将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的时间不长；
看雌雄：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹；雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛；
用手捏：用手捏一捏蟹脚，看感觉饱满的好。
 死蟹会产生有毒素，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏，不能贪图便宜购买。农历八月母蟹最肥，蟹黄足；农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳。

河蟹的存储技巧

 1.用冰箱保存螃蟹
所购螃蟹数量不多能在三天左右吃完的保存比较简单.选活力旺盛的螃蟹,把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗,然后放在冰箱的冷藏柜,温度保持5度-10度，盖上湿毛巾保存即可。每天吃的时候先挑选活力不足的吃，活力足的螃蟹可继续保存。

区分的办法是：用手轻触螃蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

2.选活力旺盛的螃蟹，准备一个30-50公分高的塑料桶/盆，把螃蟹放入其中不能层叠；然后加水至螃蟹身体的一半高主要是保湿,不能把螃蟹全部埋住.因为您不太可能备有增氧设备,如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶/盆无须加盖,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉,采用这种方法保存阳澄湖螃蟹,气温不高的时候螃蟹保存可超过5。

3.如果所购螃蟹量多三五天吃不完,最好的保存办法是,把自己的浴缸---做暂养池---先让出来给螃蟹享受一下了,因为浴缸四壁光滑,螃蟹无法逃跑,把螃蟹轻轻倒入浴缸中,注水到刚好埋住螃蟹,使螃蟹八足立起来就可以在水面呼吸,并根据储存时间和数量投放少量的小鱼小虾,用这种方法储存阳澄湖螃蟹一般可超过7天或更长,品质好的螃蟹储存成活率可达95%以上。另外,每天检查螃蟹,把活力不足的螃蟹及时吃掉。

河蟹的烹饪技巧

1.螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

河蟹的食用禁忌

1.蟹肉性寒，不宜多食，患伤风、发热、胃痛以及腹泻、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、脾胃虚寒等病症者不宜食用。

2.肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃。

3.死蟹不能吃。

4.生蟹或夹生蟹不能吃。

5.不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

6.蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

河蟹的食用建议

　　清洗螃蟹：
　　1、冰镇急冻：买来的河蟹先别急着拆掉上面的绳子，以免被大螯夹伤。首先水中放满冰块，再将蟹放在冰水中，过不了多久，冻昏的河蟹就可任妳摆布，这样也可避免宰杀时所放出的腥臭味。或用急冻法，将河蟹放在冰箱冷冻库中将它冻昏，约10来分钟就可轻松处理。
　　2、清洗除泥：用小刷子（最好是牙刷），把大闸蟹身体所有的部分都刷干净。先剥除腹部的壳盖，将外表的泥沙冲洗干净，然后把它们的肚脐盖子翻起来，那是最脏的地方，还有蟹脚转折等容易藏污纳垢的地方，统统清洁一遍。
　　3、剖盖去囊：将剪刀口从蟹嘴穿刺下去，就可轻而易举扳开蟹体，接着再逐一清洗、摘除背、腹甲中的内脏、肺囊、沙囊等秽物。河蟹可以清蒸、水煮、白灼等。正确的吃法：
1、先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄，这是螃蟹身上最好吃的东西。两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。
2、再把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来，蟹腿里的肉可以用牙签或者叉子弄出来。治蜂蜇伤：蟹壳煅烧成灰，加入蜂蜜调匀，外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。