干辣椒

干辣椒简介

辣椒属茄科，一年生或多年生蔬菜。原产南美洲热带，明代传入我国。
我国各地均有生产，以四川、湖南、湖北产量最多。四季均有供应。
辣椒老熟后可晒制辣椒干。
辣椒的品质要求：作为鲜食的辣椒应以大小均匀，果皮坚实，肉厚质细而脆嫩新鲜，无虫咬、黑点和腐烂现象者为上品。
干红辣椒是辣椒经晾干后的制品。印度人称辣椒为“红色牛排”；墨西哥人将辣椒视为国食。在我国许多地区辣椒都是非常重要的调味品，甚至没有它就无法下饭，可见人们对它的钟爱。
许多种干燥辣椒是用来做开胃菜的调香料，拉丁美洲一带的各种料理尤其爱用。包括巴西拉辣椒（pasilla）、安秋辣椒（ancho）、加拉潘诺辣椒、莫拉多辣椒（mulato）及红番椒。

干辣椒的营养价值

干辣椒含有丰富的维生素C，此外，还含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁，以及辣椒碱、红色素、挥发油等成分。

干辣椒的食用效果

温中散寒 开胃消食

干辣椒的选购窍门

外形完整：辣椒身完整，没有破裂；
颜色红亮：通身红亮或者暗红的辣味浓。
颜色发黄、有很多破裂的辣椒。干辣椒有很多种，其中朝天椒是个头最小最辣的，其余的辣椒辣味淡一些，香味比朝天椒浓。

干辣椒的烹饪技巧

1.干辣椒放入菜中，可在炒菜时放入油中炸出香味，再放入菜进行翻炒；放入凉菜时，可把辣椒和其余调料放在菜的上面，用热油泼上去，拌匀就可以了。
2.炖汤时，直接把辣椒放入汤中炖煮就行。做辣椒油时候，可搭配白芝麻、花生、八角等，做出来的辣椒油味道更美味。
用辣椒炒菜时很容易炸糊，凉油放入辣椒，油热后辣椒也被炸出香味，而且不会糊。

干辣椒的食用建议

　　去掉辣椒把儿，用清水冲洗干净，擦干表面的水分。
　　作为调味品放入菜中、汤中可用整个辣椒或者切段，做辣椒油可切成段或者剁碎，做辣椒酱可把干辣椒泡软，放入果汁机搅拌成酱。
1.干辣椒放入菜中，可在炒菜时放入油中炸出香味，再放入菜进行翻炒；放入凉菜时，可把辣椒和其余调料放在菜的上面，用热油泼上去，拌匀就可以了。
2.炖汤时，直接把辣椒放入汤中炖煮就行。做辣椒油时候，可搭配白芝麻、花生、八角等，做出来的辣椒油味道更美味。 用辣椒炒菜时很容易炸糊，凉油放入辣椒，油热后辣椒也被炸出香味，而且不会糊。