自贡是养兔之乡，兔肉的吃法也很多，什么干锅兔、鲜锅兔、汤锅兔、跳水兔、蘸水兔、玉米嫩兔、冷吃兔… 其中最有名的莫过于冷吃兔。冷吃兔其实就是麻辣兔丁，属于麻辣味型的做法，也有加陈皮的做法。除了兔肉，还可以使用牛肉，甚至鸡鸭鱼、牛蛙等等来做。但兔肉蛋白质含量高，脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故有“荤中之素”之称，使用兔肉既满足了好吃嘴们大口吃肉的愿望，也不需有长胖之虞，实在是最佳的选择。
尽量选用新鲜兔肉，冷冻兔肉味道还是要差一些的
最显眼的是红彤彤的干辣椒，干辣椒要剪成小段，辣椒籽尽量去除不要
清水中加一半的姜片、大葱、花椒、八角、料酒，煮沸后放入整只兔肉汆水
汆水后的兔肉去骨、切成1.5cm见方的丁
锅中倒油，加入姜片、大葱、花椒、八角小火炸出香味后将香料捞出不要
下兔肉翻炒，加入少许盐，将兔肉炒干水汽
烹入少许料酒，下辣椒段，翻炒出香味。干辣椒段在下锅前先用清水冲洗一下，一是去除泥沙，二是使辣椒段略为湿润，翻炒时不容易炒焦
加适量白糖，加酱油上色，翻炒均匀
关火后烹入少许醋，翻炒均匀后起锅装盘
兔肉清洗时要去掉腹腔中的油脂
干辣椒炒久一点，辣味会更重
喜欢麻辣重口味的，下干辣椒时可以加一些花椒一同炒制
兔肉要炒干水汽才会干香入味
