小白菜

小白菜简介

      小白菜是十字花科大白菜的变种。叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多。

小白菜的营养价值

小白菜的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高。

小白菜的食用效果

1.保持血管弹性
减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
2. 防癌抗癌
小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
3.清肺
肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。
4.提供营养、强身健体
小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。
5.润泽皮肤、延缓衰老
可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。

小白菜的选购窍门

叶片翠绿：颜色翠绿，叶片直挺。
发黄发蔫的不要购买。小白菜因质地娇嫩，容易腐烂变质，一次不能买太多，一般是随吃随买。

小白菜的存储技巧

存放小白菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。

小白菜的烹饪技巧

存放青菜忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损。



  宜与小白菜搭配的食材

小白菜的食用禁忌

1.脾胃虚寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

2气虚体质，阳虚体质，阴虚体质人群不宜吃

3.不宜生吃。

小白菜的食用建议

　把根部掰下来，去掉黄叶子，用清水清洗干净。
　凉拌﹑炒菜﹑做汤可以切成细丝﹑掰段；做馅料就需要切碎。

小白菜用来炒菜的时候，要热油旺火﹑快速翻炒，炒到发蔫出水再放盐，翻炒几下就可以出锅，这样可保持蔬菜的原汁原味。
小白菜可以焯水后加调料凉拌；还可以单独清炒或者搭配虾仁、肉片﹑鸡蛋等；做汤时，要在出锅前5分钟内放入；剁碎后还可以做馅料。用小白菜做菜，烹饪时间不要太长，以免营养损失，口感也不好。