五花肉

五花肉简介

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

五花肉的营养价值

五花肉鲜嫩多汁，是高胆固醇、高脂肪、高热量食物，同时还含有丰富的优质蛋白质和人体必须脂肪酸、钾、磷、钠、硒、钙、镁、锌、铁等多种营养素。

五花肉的食用效果

味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

五花肉的选购窍门

看颜色：肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳；
看肉层：肥瘦肉厚度相当； 
摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。
 质肉色暗，外表无光泽且粘手，脂肪黄绿色。指压留有明显压痕不能恢复。有一种注水肉摸起来也不粘手，但是外表呈水湿样，肌肉不结实这样的绝对不能买。肉店老板不忙的时候可以请他帮忙切成何时的块。

五花肉的存储技巧

新鲜的五花肉最好在3天内吃完，如果需要保存，可把五花肉切成块，再根据菜肴的要求切成小份，用保鲜袋包裹好，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保鲜1个月不变质。

五花肉的烹饪技巧

　　肉块要切得大些：猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外溢，这样肉味可比小块肉鲜美。要用旺火猛煮：一是因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是因为肉中的芳香物质会随猛煮时的水汽蒸发掉，使香味减少。少加水：在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。

五花肉的食用禁忌

湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

五花肉的食用建议

　　1、猪肉先在清水里泡一下血水，然后洗干净。
　　2、做炒猪肉的时候切成薄片或是丝切的时候要斜切这样比较嫩。
　　3、用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌一会，这样入油锅炒的时候，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，使肉更加的鲜嫩了。
　　4、做炖猪肉时块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样的肉味比小块肉鲜美。五花肉的吃法很多，可以红烧、炖、炒、煎、烤做或者馅等。1、新鲜的猪肉比较的不好切，可以放冰箱冻40分钟左右再拿出来切就好切了。
2、做炖肉时放几个山楂或几片萝卜，肉很快就炖得酥烂，而且肉味更鲜美。
3、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。
4、生猪肉一旦粘上了脏东西，用水很难冲洗干净，如果用温淘米水或是加了面粉的水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了。