乌骨鸡

乌骨鸡简介

      乌鸡（又称竹丝鸡）是一种杂食家养鸟。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型妖小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有19种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全县乌鸡年饲养量稳定在2000万。

乌骨鸡的营养价值

乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，多种维生素、18种氨基酸和微量元素磷、钙、铁、钾、铁、钠等。胆固醇和脂肪含量很低。是营养价值极高的滋补品，被称做是“黑了心的宝贝”。

乌骨鸡的食用效果

1.延缓衰老
食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。
2.养血益肾
乌骨鸡有补虚劳羸弱，制消渴，益产妇，治妇人崩中带下及一些虚 损诸病的功用。著名的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。

乌骨鸡的选购窍门

看眼球：饱满有光泽；
看皮肤：微干不黏手，黑色越深毛囊大、突出的越好；
肉切面：不黏手有光泽，用手指压后凹陷可以立刻恢复。 
眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到腥臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。1、选购的时候挑选鸡胸部越平的整鸡肉越厚，鸡胸成突出的肉比较少。
2、可以请肉店的老板帮忙宰杀，或是剁成合适的块。

乌骨鸡的存储技巧

生乌鸡可以冷冻保存。烹制后的乌鸡尽快食用。

乌骨鸡的烹饪技巧

1.乌鸡连骨（砸碎）熬汤滋补效果最佳。炖煮时不要用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。

2.用陈年老醋炖对糖尿病有改善作用。

乌骨鸡的食用建议

　　1、把去除内脏的乌鸡在清水里泡半天去除血水，中间换2、3次水。
　　2、用整鸡做乌鸡汤的时候切去鸡爪，然后盘好下锅炖。
　　3、切块炖汤的时候先去除鸡爪，切下腿、翅、脖子再从腹部剖开改刀切成大小合适的块，用开水焯一下再炖。 乌鸡是药食同源的保健佳品，最适合炖滋补汤、熬粥，也可以炒。鸡皮上的绒毛比较不好收拾干净，可以放到液化气的火苗上烧一下。