红曲粉大多数小伙伴们不太了解，这是红米发酵以后经过加工成的天然色素，一般作为面食或者烘焙用的多些。我喜欢吃彩色面食，家里就常有它了。今天做得《西葫芦鸡蛋蒸饺》的外皮就是红曲粉做的，比白色外皮好看多了，看着就食欲满满，由于是烫面，即使凉了也不发硬，很适合家中有老人孩子吃，作为早餐，提前把面团和好，馅准备好，都放在冰箱保鲜，早上直接包饺子，上蒸锅，全程也就是不到20分钟就可以吃到嘴了，真是好吃好做营养又美味！
主料：面粉300克（可选高筋粉面粉）、鸡蛋3个、葫芦瓜一根 辅料：熟菜籽油15克、盐适量、五香粉1克、香葱3根、红曲粉5克
全烫面自作：面粉加热水（最好80度左右的水温），因为是蒸饺用烫面比合适，用筷子搅拌均匀成棉絮
不烫手的时候，加一小勺红曲粉，大约5克左右，用手搅拌均匀揉光滑，一般都用中筋粉就是普通面粉，也喜欢用烫面，这样凉了都不会发硬又软和，盖好醒一会，这样皮好吃
把鸡蛋打散，热锅凉油，用平底锅把鸡蛋煎到定型，再用筷子不停的搅拌，或者用手动打蛋器不停的搅拌，就成这样的小丁丁，捞起晾透
把西葫芦洗净，用擦丝器擦成丝，加少许的盐搅拌均匀出水分，这样包的时候不容易破皮。把香葱洗净洗净切末
把西葫芦丝加五香粉搅拌均匀，加适量熟菜籽油，或者香油都可以包6、最后加鸡蛋拌均匀，鸡蛋就是最好的调味品，不用加鸡精和味精，包的时候再加拌均匀，这样西葫芦不易出水，而且蒸饺也汁多比较好吃
把醒好的面团再揉揉 分成几等份，再擀成椭圆形的中间厚，边边薄的小饺子皮，稍微比饺子皮大一些比较好，毕竟自家人吃，又不是开店，论个卖，大一些实惠
加入味的西葫芦鸡蛋馅，包成饺子形状（蒸饺可以自由发挥，包自己喜欢的形状就好），我一般喜欢包成柳叶饺子形状，包法：先在饺子皮的尾部一处捏出一个褶子，然后再左右交替捏褶子（用食指与大拇指左一个右一个向中间交替捏）直至收口，包成柳叶形生饺子胚
最好用干淀粉沾在饺子底部，这样不易沾在放饺子的器具上，蒸饺子的时候也不易沾蒸翕
把饺子加锅里，大火蒸20分钟左右即可
西葫芦要选择比较鲜嫩的比较好，这样的籽少肉厚嫩好吃
西葫芦爱出水，包的时候加盐比较好，这样提前用油裹住了，不易水分了，馅的汁多也好吃
