气温越来越低了，我们需要吃些热乎乎的饭菜来补充热量，让身体暖和起来。今天在菜场买到了新鲜的排骨，又买了家人爱吃的几种蔬菜，决定做个荤素菜一锅炖的香辣排骨煲。用砂锅盛，边加热加吃，不用担心菜会凉了。咸鲜麻辣互到融合，排骨酥软，蔬菜吸收了排骨的香味和汤汁的味道，感觉比排骨还好吃呢。
排骨用清水泡20分钟以上，去除血水后洗净沥干水分备用
冻豆腐解冻后挤去水分，切块备用
花菜择成小朵，用盐水浸泡10分钟左右，冲洗干净后沥干水分备用
土豆去皮切块备用
茄子洗净切块备用
青、红椒切块备用
锅里放少许油烧热，放入排骨翻炒至焦黄
加入葱姜蒜炒出香味
加入一汤匙郫县豆瓣酱翻炒均匀
加入生抽、蚝油、糖翻炒均匀
加入没过排骨2倍的水，盖上锅盖。大火烧开后转小火炖至排骨软烂
加入土豆块炒匀，加盖继续炖
土豆烂了再加入冻豆腐、花菜、茄子，炒匀后继续炖至蔬菜熟了
加入青红椒翻炒至断生关火
装入砂锅，可以边吃边加热
1、开始炖排骨的时候要多放些水，排骨炖至期间会消耗掉一部分水，加入土豆等蔬菜炖也会吸引一部分汤汁。水加少了，最后会很干，没有汤汁，影响味道。而且多余的汤汁可以用来拌饭
2、排骨小火炖至才会保持肉质的嫩度，也更容易吸引汤汁的味道
3、蔬菜可以换成自己爱吃种类
