给蛋糕卷凹个造型,来个甜美可爱的香蕉抱抱,心情也会随这明媚的颜色飞扬起来!
先做卡仕达酱内馅:蛋黄加入细砂糖,搅拌至糖融化
筛入低粉和玉米淀粉,拌匀至无干粉
香蕉牛奶加热至沸腾
缓缓倒入蛋黄面糊中,一边倒一边快速搅拌均匀
混合好的牛奶蛋黄面糊过滤,小火边加热边搅拌,至黏稠状态关火
趁热放入黄油,搅拌至融化均匀
隔冷水迅速搅拌冷却
淡奶油打发至六分,加入冷却的面糊
拌匀成细腻光滑的卡仕达酱
分装成一大一小两个裱花袋,大的放冰箱冷冻,小的室温放置
接着制作蛋糕:蛋白滴入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入,将蛋白打至大弯钩
蛋黄加油和香蕉牛奶,用电动打蛋器拌匀
筛入低粉,略拌后用电动打蛋器打匀
取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中拌匀
再倒回蛋白中拌匀,倒入学厨正方形烤盘中,轻震,刮平,撒上椰蓉
将小包的卡仕达酱按斜线挤到蛋糕糊上(裱花袋剪细小口,挤出的线如果太粗,卷的时候容易裂开)
烤箱中层,上火180,下火150,15分钟左右,等凉透再倒扣撕去油纸(温度和时间请结合自己烤箱实际调整,出炉不要马上倒扣,避免粘破表皮)
将4条边都切整齐,把蛋糕片切成4块
翻过来花纹朝下,把冷冻的大袋卡仕达酱挤在蛋糕对角的中间一段,从一个角开始往对角卷起来,放进包装盒
香蕉牛奶本身有甜度,糖的分量已减少,请按自己口味调整
椰蓉没有可忽略,卡仕达酱会有多余,可用来做泡芙或其他蛋糕面包的馅
可以在卡仕达酱中加香蕉果泥或果粒,不过香蕉容易氧化发黑,不利保存