多春鱼,虽然小小的一条鱼,但是经过烹调后,立刻滋味十足。不论是在日料店还是烧烤摊,它都占有一席之地。在日料店里,它可以变身成为精致的天妇罗。在烧烤摊上,它可以成为啤酒的最佳搭配。
多春鱼解冻,首先要把鱼鳃和肠子去除,可以用剪刀在头部上方剪一刀,然后再在鱼鳃下方剪一刀,不要把整个鱼头剪掉。看着图中的红线,就是在这里剪下去
然后轻轻把鱼头和里面的肠子一起抽出,不要破开鱼肚,因为鱼籽都在肚子里面,破开肚子鱼籽就会漏出来了
处理干净的多春鱼,用清水洗干净,然后沥干水份。可以用厨房纸把多余的水分吸干。如果水太多,下锅煎时会容易溅油,造成烫伤
把沥干水份的多春鱼薄薄地挂上一层玉米淀粉,不需要太厚,因为这个鱼的皮非常薄,玉米淀粉的作用是防止鱼皮在煎的过程中破损。第二个作用是裹上淀粉的鱼皮煎完后会特别的酥脆
锅烧热,然后加入花生油,加热至7成热
把挂好粉的多春鱼逐一放进锅里,中火煎至鱼的一面定型。煎鱼时不要乱翻动,要先把一面煎成金黄色再翻面
把鱼翻面,把另外一边也煎至金黄色。记得不要开大火哦,不然很容易焦
鱼煎好后调小火,然后进行调味,加入一勺酱油。稍微煮1分钟
出锅前加入孜然粉和辣椒面,孜然和辣椒面撒在鱼的表面即可。不能吃辣就不用放了。如果不喜欢孜然可以加椒盐粉、胡椒粉等等,可以按自己口味加
香脆可口的香煎多春鱼就做好啦
多春鱼的外皮十分薄,所以在清洗时不能用水直冲,否则很容易把鱼皮弄破。
煎鱼不能用大火,否则容易焦。玉米淀粉不能忘,不仅能锁住鱼肉的水分,还能使鱼皮更加酥脆