《香葱炒小鱼》，就是春天最为鲜美的香葱，嫩油油太美味了，我用它炒了野生小鱼，葱香味浓小鱼连头带尾一起吃，这种小鱼补钙效果特别好，刺太细小了，几乎不用嚼就可以下肚，小小的鱼刺鱼骨就是补钙的源泉，吃一盘这样的小鱼，比吃几颗钙片都效果好，而且没有任何副作用，因此，多吃野生小鱼可以补钙啊，加上香葱的香味，太下饭好吃了。小伙伴们，趁着春天的香葱鲜美，多吃吧，无论做鱼炒菜，加点香葱提味就特别的出味了。春天生长季，补钙，就吃它，比钙片还好。
主料：香葱200克、小白鱼300克 辅料：植物油、盐、姜、生抽3克、辣皮子2个（怕辣的，可以加青辣椒）、大蒜2瓣、料酒2克
把香葱洗净切段，最好叶子不要去掉，比较鲜美鲜嫩好吃，姜切末，辣皮子洗净切丁、大蒜切末
把小鱼解冻洗洗，去掉内脏，实在太小了，做起来特别的麻烦，洗净沥干水分，加少许拌均匀。腌制一会，这样煎的时时候不易碎
因为小鱼不是新鲜的，不好煎，可以加少许面粉拌匀，炸
热锅凉油，油热7成，下白鱼，不要翻动，只把锅底来回摇晃几下，这样防止小白鱼粘锅，炸到小白鱼成金黄色，捞起来沥油
锅底留底油，下大蒜末和姜末、辣皮子翻炒出香味出辣味
加小白鱼翻炒均匀出香味以后
加料酒翻炒均匀
加生抽翻炒出香味以后，可以加少许的烧一会，这样辣皮子和姜味就很快被小鱼吸收了，小鱼味道好，就不腥了
加香葱段翻炒均匀，香葱不可切的太小了，最好是段，这样好看
加盐翻炒均匀，再把小白鱼一起翻炒均匀，全程的大火翻炒
加点鸡精翻炒均匀，撒上香菜段翻炒均匀即可出锅
香葱最好不要去掉叶子，因为叶子特别的鲜美鲜嫩好吃
香葱特别的鲜嫩，不可久炒，断生即可，小鱼可以稍微焖炒一会，这样很入味
