皖鱼最经常的做法就是五香炸鱼块，加勺姜粉五香粉，腥味全无，外皮金黄酥脆，肉嫩鲜香，百吃不厌。小时候经常把五香炸鱼块当零食吃，连骨头都不想吐出来。
皖鱼洗净，切大块，放姜粉、五香粉、油、盐拌均腌制
裹炸粉加适量的清水、盐，搅拌均面浆，裹炸粉与水的比例是1:2，这个比例的面浆用来炸鱼会很酥香
把腌制好的鱼块放入米浆中均匀裹上浆，不要太厚的米浆，太厚鱼肉的外皮就不酥脆了
热锅，倒油，油温180度左右，放入裹好浆的鱼块
鱼炸至金黄色，翻转，让鱼炸到全部金黄色，捞出
改为大火，把油温加热，在把鱼块放入锅里，炸3-5秒，起锅，这样炸的鱼块，酥香、不油腻
出锅之后可以用吸油纸把多余的油吸干
鱼块放姜粉、五香粉腌制，让肉鲜香，无腥味。2.鱼肉一定要用新鲜的，肉才好吃
