松鼠桂鱼，又名松鼠鳜鱼，是苏帮菜中的传统名菜，此菜色泽金黄，外脆里松，甜中带酸，鲜香可口，很得小朋友的喜爱。
活鳜鱼一条，也可让卖家处理好，
毛巾按住鱼身，去头、去骨，
片下的鱼肉打花刀(学艺不精，见笑
用盐、葱丝、姜丝、料酒腌制(鱼头、鱼骨一起)，
将绿豆、胡萝卜淖下水，
取两蛋黄将鱼全身涂抹均匀，
再用淀粉涂抹均匀，
油温六成热，炸至金黄捞出，
酱汁:番茄酱+白糖+香醋+水淀粉，
热锅少油，将酱汁熬制粘稠盛出，
将酱汁浇淋鱼身上，
撒青豆、胡萝卜装饰即可
1:用鲜活鳜鱼烹制，才能做到肉嫩味鲜
2:刀工要精巧，做出的造型才好看
