“啫啫煲”是一种经典粤菜的做法，起源于广州80年代初期，这道菜是经过高温烧焗，食材的汤汁在沙煲中快熟而发出的“滋滋”声，而“滋滋”在粤语中同“啫啫”发音相似，因此被老广们命名为“啫啫煲”。这种做法当时流行于大街小巷的各个大排档，不仅因为其浓香无比，做起来也非常的快手，而且主材也很随意，只要是想得到的都可以拿来啫，广东人的口味一般都是偏清淡，而“啫啫煲”则完全体现了他们重口味的另一面，用沙锅烹饪的菜式，都可以用“啫啫煲”来体现。
准备好所有材料
洗净香菇，胡萝卜削皮切滚刀块，沙姜切片，青、红椒切块，洋葱切片
鸡剁小块，加入沙姜粉
加入生抽
再加入料酒
拌匀，腌制半小时以上
砂锅大火烧热
倒入花生油，烧热油
油热后加入洋葱、沙姜爆香
加入青、红椒块，爆香
加入鸡块翻炒，并且加入胡萝卜和香菇翻炒片刻
盖上盖子，焖5-8分钟，最后倒入蚝油，拌匀
盖上盖子，大火焖2分钟，关火后焖5分钟再打开盖子，撒上香菜即可
一定用瓦煲，因为瓦煲受热均匀，导热快！当用火把煲内烧热，啫啫作响，煲内的温度高，食材容易煮熟，最好选用大的瓦煲，这是康妮实践过的，大瓦煲食材可以平铺在煲内一层，更容易做出啫啫煲地道的味道，做啫啫煲一定要舍得瓦煲，我的大瓦煲已经在做了几次啫啫煲牺牲了，这次的瓦煲比较小将就着用呗
啫啫煲的特点是快捷，所用的肉类要提前腌制，味道更香浓
啫啫煲一定要舍得放姜片、蒜子和葱白，当瓦煲的油烧热后，放入姜片、蒜子和葱白，盖上煲盖，让下料的香味充满整个瓦煲，啫啫煲的香气很大程度在于姜片、蒜子和葱白
当食材即将煮熟，百分之90的熟度时，加入啫啫酱盖上锅盖焖5分钟，即可原煲上台食用！这次的沙姜啫啫鸡煲是简易版的，用了蚝油代替啫啫酱
