俗话说“秋风起，蟹脚痒”，秋天正是大闸蟹上市的季节。鸡头米夏季的时候，就是大闸蟹上市的时候了。虽说大闸蟹上市已一段时间，但是这个时候的蟹才开始真正肥美起来。吃蟹，还有“九雌十雄”的说法，就是农历九月吃母蟹，这个时候的蟹黄最好吃，而农历十月则是吃公蟹，这个时候蟹膏最最肥美。前段时间吃的母蟹蟹黄还没那么紧实，今天吃了，非常紧实。
要蒸的大闸蟹取出来，剩下的大闸蟹继续放冰箱保存
用刷子将大闸蟹刷干净，冲洗干净
锅内放冷水，蒸架上放大闸蟹，隔水蒸。冷水的时候就要将大闸蟹放锅内哦
大火煮开后，中小火15-20分钟左右就可以了，具体要看大闸蟹个头大小
蒸蟹的时候，准备生姜，去皮
然后切成丝、段，或者末
碗里放入生姜、醋、红糖、生抽（可以不放），加少许清水，煮开即可
大闸蟹性寒，蘸料里面要加生姜和红糖，不吃甜就只放生姜，其实生抽也不需要加。原汁原味最好
有些人觉得大闸蟹寒性，所以蒸的时候，会在大闸蟹肚皮底下垫姜片，不建议这样做，会破坏大闸蟹的味道。实在要加，可以将姜片放在水里
大闸蟹有一些部位是不能吃的：蟹心、蟹肠、蟹胃、蟹腮
生姜一定要去皮，蟹本身性寒，生姜皮也寒，所以要去皮
