立秋之后，天气果然凉快了很多，胃口也跟着“活跃”起来了。赶紧着，把炖肉安排上！ 现在肚里的油水大了，所以吃纯粹的炖肉就没有以前那么香了，但是不吃又馋。所以，借着肉味加一些配菜就很好。比如今天这锅有点儿费时间但制作简单又浓香入味的五花肉炖干笋尖，简直不要太好吃！ 这干笋尖还是从江西婆家那边带回来的，三清山的小笋尖个顶个的嫩。但干笋需要充分泡软才有烹制，要不然费火费时还不见得好吃。 我眼里和手上也没个谱儿，把一袋子干笋尖全倒锅里了，结果泡出来好大一盆。干笋吃油，800克的五花肉可不够这一盆的，所以我只抓了一盘子，剩下的用来蒸包子也倍儿香。 今儿只分享干笋炖肉，想“视吃”干笋包子的小伙伴可以关注我，近几日整理完马上分享给大家，方法适用大部分干货。
干笋尖倒大盆里
用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次
这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大
取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克
五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块
家常调料准备好，见材料列表
凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可
不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小
倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了
倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色
加足够量的热水
把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动
盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入
这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些，装盘时，可撒少许香葱末增色添香
笋尖虽然嫩，但晒干之后也不易烹熟，所以要充分泡发后再微火或者小火慢炖；用高压锅能大大节省时间；如果选用其它部位的笋干，可在泡发后切薄片或者延长烹制时间
干笋和干菜一样，比较吃油，所以不能用纯瘦肉炖
炖完后要留一些汤汁，当顿吃有滋味，吃不完的再加热，口感和味道比第一顿更胜一筹
