这种面我们叫蒸面条，其它地方的蒸面、焖面、炒面等跟这个类似，在配料和做法有会有区别，口味儿其实都属于咸鲜口味儿。我们当地，做蒸面条多用细圆湿面，肉类多用五花肉，蔬菜常用的有豆芽和芹菜，配菜因季节不同而不同，春天用蒜苗，蒜苔，夏天用豆角，秋冬用红萝卜白萝卜等，当然也有用西红柿豆芽圆白菜做成素面的，都是手边上的食材，很家常的。一份蒸面，一碗素汤，几粒大蒜，美美的就是一餐。 我家习惯在春天吃蒸面，可能是季节原因，这个时候吃蒸面不冷为热，无论做还是吃都很舒服的原因吧。今天的蒸面用牛肉胡萝卜，细细的面条蒸好后吸足汤水，再蒸入味儿，口感恰到好处，味道鲜香不油不腻，一份面一碗汤，服服帖帖的一餐。
细湿面入笼蒸8分钟
牛肉切筷子粗的丝，调味儿腌上
胡萝卜切粗丝，葱姜切丝
芹菜切段，粗的部分劈开
蒸好的面离锅抖散散汽
炒锅倒油，炒散肉丝
放上芹菜和胡萝卜丝，加一碗水或者高汤，煮开，期间调入盐生抽和老抽及胡椒粉（这里可以用其它香料粉，自己调整，喜欢就好）。这里煮开就可以了，不要将菜煮的太烂，欠生就成，因为后面还要蒸呢，太烂不好吃
蒸好的面移入盆中，将煮好的肉同汤水一起倒入面中，拌均匀。这里汤的量需要把握，不能太多也不能太少，如果第一次做，不要一次倒入，边倒边拌面，只要面全都拌到汤水就可以了
将拌过的面再次入笼，水开后计时，五分钟关火，稍后开锅散汽，将面抖散就可以了
