妈妈的手擀面是全家人都爱吃的， 即使是我祖籍江西的老公，对老妈的手擀面也是百吃不腻。每次老家来人，他都首推老妈的炸酱手擀面。可见他对此有多么喜爱了！但今天，咱不做炸酱面，咱来一锅牛肉面。 牛肉面，咱只用简单的家常调料，照样可以做得汤浓肉烂味道香。这其中的妙招就一个，我先卖个关子，一会儿您就知道了。这面条要想成形而且均匀，面团可千万不能太软。一软就变形，一进锅就煮化。牛肉面要吃“锅挑”（三音），也就是直接捞大碗里，再浇上牛肉汤，千万别过凉水，一过凉水这面条吃着就不软乎滋润了。
牛腰窝也就是牛肋骨附近的肉，清洗干净，带着肥肉更好吃；另外用凉水揉一块面，盖上湿布和盖子饧着
牛肉切成鸡蛋大小的块，块儿小吃着没感觉，也不豪爽
入温水锅中焯两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，这样就不用再冲洗了
焯牛肉的时候，将调料准备好：大葱切段，姜切片，八角、砂仁、大蒜、干红辣椒准备好，用量和种类可以随自己的喜欢来调整，但不建议太多，那样会遮住牛肉的味道
焯好的牛肉块和调料入炖锅中，重点来了：放热水，千万别放凉水噢；再倒适量的酱油，盐先不要放
盖上盖子，选择“炖汤”程序，用时2小时，这个时间足够了，无需再加时；没有九阳北山炖锅，用普通锅子要小火慢炖，如果用高压锅会熟得快，但味道不及慢炖的香；所以您可以根据自己的时间和喜好来选择
炖汤的时候咱把面条擀出来：饧好的面团揉一揉，先擀成厚饼状
再上下左右擀成厚约5毫米的大面片，上面撒细细的玉米面防粘连，折几折，刀切均匀的面条；具体的折法可移步到我主页下面的炸酱面那一章
切好的面条堆一堆儿，玉米面先不要抖掉，入锅前再抖下来，如果当时不煮，盖上塑料袋防止水份蒸发
炖好的牛肉用筷子轻松扎透就可以了，再撒适量盐炖10分钟左右
将一锅水煮开，面条入锅中翻滚三次即可成熟，出锅前可将洗净的菠菜或者其它青菜同入锅焯烫一下
面条和青菜入碗中，再浇上牛肉和汤，撒青蒜末，喜欢辣的再淋辣椒油，开吃吧！再罗嗦一句，不要用小碗，换个大碗或者小盆儿才过瘾！
牛肉选择哪个部位都可以，带点肥肉和筋的更好吃；除了高压锅外，用其它锅一定要加热水慢慢炖煮
面团要提前揉好饧着，擀的时候才滋润，吃着才柔软
