梅干菜的用法很多，但最经典的莫过于梅干菜焖肉了。绍兴梅干菜焖肉是历届国宴用菜之一，是代表绍兴的地方特色菜，梅干菜释放出自身的咸鲜的口味，同时又狠狠地吸收掉五花肉中大量的油脂，这样干菜油润而五花肉肥而不腻，各取所需，两两相宜。
五花肉洗净切成小块备用
笋干菜洗净用水先泡一下，捞出挤干水分
炒锅倒入油加热后倒入白砂糖划散，倒入五花肉翻炒直至变色为止
取一容器，先放薄薄的放一层梅干菜，放一层肉片，撒上白砂糖，再放梅干菜，再放肉片，最上一层铺上梅干菜，撒上白砂糖，最后盖上盖子放入装了水的蒸锅里慢火蒸3个小时即可
