最近我又鼓捣了一道美味小吃，既可以趁热吃，又能凉着吃；既能端上饭桌像道正经菜，又能装入便当盒里当午饭佐餐小菜。 说了半天，这就是卤豆腐皮肉卷。名字念起来不那么顺畅，说白了就是把调好味的肉馅抹在豆腐皮上，卷成卷再放进卤汁中煮熟，切块食用。经过这样的处理，连不爱吃肉的老妈都能吃上好几块，老公的午餐饭盒里也能装上几块开开胃。
肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的
姜切小块，大蒜切半，大葱切段
葱姜蒜用绞肉机打成碎末
肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中
将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合
根据口味倒适量酱油、盐调味
将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白
从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开
根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度
煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮
将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味
这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法
豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻
吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等
