这款蛋糕的组成分为5个部分: 1. 巧克力蛋糕,2. 水煮樱桃,3. 香草奶油,4. 巧克力奶油,5. 巧克力木屑
先准备5. 巧克力木屑(因为需要时间冷却、凝固巧克力)。将66%(或70%)的黑巧克力150克隔水融化,水温控制在45-50度(水温太高,巧克力不容易重新凝固)
将融化后的巧克力倒在案板上,用抹刀刮成2-3毫米厚的巧克力片,放到阴凉处使其冷却,重新凝固(不要为了凉得快而放到冰箱里,会造成表面过硬,但内部并不够硬而之后不容易切割)
待巧克力呈半凝固状时,用锋利的刀将其如图切成若干竖条,方便之后的切割,等待,使其继续凝固,最后呈固体巧克力片,在等待期间可以准备蛋糕坯部分
选择薄、锋利且有一定弹性的刀,顺着巧克力表面,薄薄的,将巧克力一点点“刨”出木屑状,巧克力一定要足够干,足够硬,才能成卷儿。待用
2. 蛋糕:图为所需原料+直径为18厘米的圆形蛋糕模具
将黄油少许(10克即可)放在锅中,熔化
用刷子将融化的黄油均匀涂在模具的底部及四壁
再在模具上均匀撒上面粉,将剩余面粉倒出,模具备用
这一步需要隔水加热操作,在容器中放入鸡蛋(4个)、砂糖(70克)及转化糖或蜂蜜(12克)
置于盛水的锅上,加热至水温升至45度,搅拌,使糖充分融化
从火上取下,用搅拌机,搅拌至发白,并且混合后物足够浓稠挑起时可呈丝状,体积增至3倍
烤箱加热至170度,将面粉(70克)和可可粉(25克)混合,一起筛
将面粉和可可粉一点点“抖入”混合好的糊中
用软铲搅拌均匀
在一个大碗中,放入少许上一步准备好的面糊,将熔化的黄油(15克)倒入其中,搅打均匀
将上一步中加了黄油的面糊,倒回之前准备好的巧克力面糊,搅拌均匀
倒入模具中,放入烤箱,烤30分钟
将烤好的蛋糕取出,脱模,冷却
2. 水煮樱桃:在锅中放入水(150克)和糖(150克),煮开,当水沸腾的时候放入冷冻樱桃(200克)
加入樱桃酒(40克),加热,使酒精在高温下蒸发,只保留其中的樱桃味道,转小火,在液体微微滚动的时候,用软铲轻轻搅拌樱桃,注意保持樱桃的完整,停火,倒入大碗中冷却
在等待蛋糕和樱桃冷却的时候,准备3. 香草奶油和4. 巧克力奶油。3. 香草奶油:将香草荚切开,取出香草
在大碗中放入35%液体奶油(450克),再加入香草和糖粉(45克),用搅拌机搅拌,呈固体奶油
成品,固体奶油
4. 巧克力奶油: 将35%液体奶油(180克)搅打至固体奶油状
将70%(或66%)黑巧克力(100克)隔水融化,水温控制在45-50度
在融化的巧克力中放入少量固体奶油,搅拌均匀
将上一步的混合物倒回固体奶油中,用搅拌器搅拌
换软铲继续搅拌均匀
准备工作都完成了,开始做蛋糕。在直径18厘米、没有底的模具下放上硬纸托,在其内部放入保护膜
将樱桃过滤出备用,汁保留,备用
将蛋糕平均切成三分,修平整
用刷子沾樱桃汁,均匀刷三块儿蛋糕上,非常重要的是,其中两块儿应充分浸透,入味,剩余的一块儿只刷少量樱桃汁,这一块儿将作为最底层
将香草奶油(部分)装入裱花袋,延模具底部挤出一圈,在第一层上再挤一圈
用抹刀从底部向上,将奶油在保护膜内部涂抹均匀
放入底层的巧克力蛋糕,压平
在裱花袋中装入巧克力奶油,从中心向四周,在蛋糕上呈螺旋状挤满
在巧克力奶油层上均匀撒上一半量的樱桃
将第二层铺在樱桃层上,压平
在蛋糕上从中心向四周,呈螺旋状挤上香草奶油
在香草层上均匀撒上剩余的樱桃
铺上最后一层蛋糕,使较硬的一面朝上,压紧,使表面平整
在蛋糕表面,呈蛇形挤上香草奶油,用抹刀顺着模具边缘抹平,放入冰箱冷藏1小时
取出,将模具移除,再去掉保护膜
将剩余的香草奶油取适量均匀涂抹在蛋糕四周及表面
将巧克力木屑均匀撒在蛋糕的四周及表面
最后在蛋糕上均匀撒上少量的糖粉,这一步在食用前完成,如果蛋糕做好后不是即食,放入冰箱冷藏,取出后再撒糖粉