飞蟹一般指三疣梭子蟹，学名Portunus trituberculatus，梭子蟹科Portunidae、梭子蟹属。飞蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。我们当地的吃法是调料越少越好，原汁原味最佳，今天只是搭配了高度酒，让蟹肉中带上一丝丝酒香。
买回来的飞蟹，卖家绑的皮绳一定要去掉哟
用冷水直接冲洗干净
沥水备用
准备好一块生姜，一段大葱
大葱切丝，生姜切片
准备好蒸锅，记得蒸锅下面的水别放少了哟
把飞蟹放入蒸笼屉
把葱丝跟姜片铺在表面
倒入高度酒，高度酒我这里用的是白兰地，味道浓郁，所以只放了50g，这个分量可根据自己选择的酒来调整
盖上锅盖，大火蒸
当出现大量水蒸气的时候，计时十分钟即可
当然，用烤箱也是可以的，那就需要准备一张锡纸包住容器
烤箱预热后，200度30-40分钟即可
完成后取出容器，去掉配料即可
挑飞蟹首先看是否新鲜，可先观察飞蟹嘴下面的那部分，如果发青则是刚刚要坏，如果呈现黑色，说明这个飞蟹已经坏了，不能吃了。然后再掂量轻重，飞蟹大的不一定就好，同样大小的飞蟹放在手里掂量，分量重的说明里面肉多，也比较好吃。此外，还可以看飞蟹肚子底下几条突起的纹路，如果发红，则说明这个飞蟹够肥，如果呈现的是白色和黑色，则说明该飞蟹肉空。同时，在挑选飞蟹时捏蟹腿的软硬也可判断其肥瘦。一般来说，飞蟹腿如果是软的，肉往两边跑，表示肉空，而且有可能是存放的时间较长，不是很新鲜。如果掰起来挺费劲，蟹腿很硬，则说明这个蟹子成熟了，肉比较多
