京酱肉丝是北京传统风味菜，色泽红润，酱香味浓郁，咸甜适口。 传统的吃法是用豆腐皮包住肉丝，可我却更喜欢用春饼包住肉丝，咬上一口，面香，酱香、肉香……
猪肉丝、大葱、姜、料酒、甜面酱、白糖、食盐
猪里脊切丝，加入料酒、少许食盐、胡椒粉、淀粉抓匀腌制一会
大葱切丝（只用葱白部分）
切好的葱丝放入盘中垫底
腌渍好的肉丝中加入一茶匙食用油再次抓匀
炒锅烧热放底油，下入腌制好的肉丝滑熟
滑炒至肉丝颜色变白盛出
锅中滑炒肉丝剩余的底油爆香姜片，放入甜面酱、加少许清水
加入白糖
加入白糖后炒制酱汁浓亮（因为甜面酱没有提前蒸制，多煸炒一会，让白糖和面酱更好的融合）
面酱炒制浓亮后，放入滑好的肉丝
翻炒至酱汁都均匀的裹在肉丝上关火，出锅盛入铺了葱丝的盘子中即可
切肉时，先把肉放入冰箱稍冻硬些更容易切
肉在腌制的时候已经放盐加了底味，而甜面酱也有咸味，不用加盐了。如果口较重，再根据口味加少许盐
