吃茄子最家常的做法，不要油炸，不用红烧也同样好吃。
茄子去皮切成滚刀块，用一勺盐拌匀腌制10分钟
西红柿用开水烫一下剥去外皮
然后切成碎一点的小块
青蒜切碎粒
用手把茄子里的水稍微挤一下备用
热锅凉油小火放入大料瓣炸制变色
倒入茄块翻炒
用中火炒出水分，要不停翻炒以免糊锅
看到水分变少，茄子打蔫
加入西红柿碎翻炒均匀
加入少许开水煮2分钟，加入白糖、盐调味，再煮2分钟
汤汁合适的时候加入青蒜碎炒匀即可
茄子用盐杀水后可以减少油脂的摄入
炒茄子时要把茄子的水分煸的干一点，这样下一步好进味
